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植物性蛋白质代表四：荞麦苗 荞麦苗是荞麦发芽後的产物；而荞麦苗里头的蛋白质、粗脂肪、醣类、膳食纤维和各种维生素和矿物质更是相当适合作为植物性蛋白质的来源。荞麦本身拥有蛋白质与胺基酸平衡，其蛋白质的含量比起玉米、白米、小麦都要高出很多。其中荞麦苗里头的赖胺酸和精胺酸都能补足平日吃其他谷类所缺乏的蛋白质。而荞麦与其他麦类最有所区隔的营养特色，便是荞麦苗里头最珍贵的植化素「芸香素」，不仅具有抗发炎的特性，也能维护血管弹性、预防动脉硬化、狭心症、中风及脑出血等疾病的发生；长期食用，更有降低或改善老年失智症的现象，甚至在糖尿病的治疗上也有其功效。
荞麦苗富含「芸香素」不仅具有抗发炎的特性，也能维护血管弹性、预防动脉硬化、中风及脑出血等疾病 植物性蛋白质代表五：绿豆芽 绿豆芽是绿豆发芽后的样子，而在发芽过程中，蛋白质所含的胺基酸会重新组合，提升绿豆里头原本较为缺乏的胺基酸，使其含量更接近人体所需要的比例，进而提高绿豆芽的营养价值。但除了丰沛的蛋白质，绿豆在发芽过程中，也会释放出许多对人体有益的营养素如磷、锌等矿物质。同时，维生素类物质含量也会随着生长过程逐渐增加，包括维生素 B2、B6、胡萝卜素、叶酸以及维生素 C ，甚至与其他高维生素 C 水果如奇异果和小番茄相比，其含量更是有过之而无不及。
绿豆芽里头除了有丰沛的蛋白质，也含有绿豆里不太会有的维生素 C，其含量甚至超越奇异果、小番茄 总结：运动后的蛋白质选择，无论是动物性还是植物性，最重要的还是要均衡跟适量；所以在饮食上还是必需多样化的摄取，才能真正达到完整的平衡。而植物性蛋白质跟动物性蛋白质都各有其营养且无可取代之处，下回在选择蛋白质食物时，可以不用刻意只挑选动物性蛋白质，而选择适量的做搭配，让身体补足各种养分，不仅有助维持身材，对长期的健康维护更是百利无一害喔！ （注：关注健身吧微信公众平台，订阅号搜索 “ 健身吧网 ” 或 “ 点击扫描关注 ”） 相关推荐： |
