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【健身食谱】五大食物颠覆你对植物蛋白的认识(2)

2016-02-03 责任编辑 : 小编     

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  植物性蛋白质代表二:豌豆苗

  豌豆苗是豌豆的幼苗,隶属于豆类家族;而豆类更是植物性食物中蛋白质含量数一数二高的代表。相较于黄豆苗,豌豆苗含有更丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和大量维生素 C 和胡萝卜素,经常食用能有效修复肌肉细胞、提高新陈代谢、养颜润肤、促进肠胃蠕动,同时帮助增加食欲、增强免疫力。

  但很多人可能会好奇,如何烹煮豌豆苗最适合呢?如果想把豌豆苗的养分完整吸收,并不太建议过度加热处理,因为一旦经过高温,蔬菜本身的水溶性营养就会快速的流失。因此,如果不排斥吃生食,建议可以拌一些清爽的油醋酱、和风酱就是一盘好吃的凉拌美味;如果还是希望吃熟食,可以稍微将豌豆苗烫过后,直接与面还其他配菜一起拌着,就是一道营养又能补充活力的运动后元气料理!

  豌豆苗含有更丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和大量维生素 C 和胡萝卜素,经常食用能有效修复肌肉细胞

  植物性蛋白质代表三:大豆

  植物性蛋白质中另一个值得一提的食物代表就是大豆,特别是分离及浓缩过后的大豆蛋白。过去也有临床研究显示,在热量及其他基本营养元素不缺乏的条件下,以大豆分离蛋白或大豆粉当作孩童主要的蛋白质来源,亦可满足他们的成长需求。

  但一般来说,植物性的蛋白质通常会缺乏一两样必须胺基酸;举大豆来说,大豆蛋白质普遍缺乏甲硫胺酸,但离氨酸的含量则相当丰富。所以,如果想补足缺乏的胺基酸,建议可以与胡麻、米类、谷类等富含硫胺基酸,但离胺酸含量偏低的食物一起食用。

  大豆里富含大豆异黄酮、大豆卵磷脂等优良植物性抗氧化物,能帮助抑制肠内胆固醇的囤积与吸收

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