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饮食营养对于每个人都是必不可少的，从事健美训练的人更需要充足的饮食营养。初练者只有配合合理的膳食，再加上科学的训练方法，才能取得训练的最佳效果。 一.科学地摄取饮食营养 食物的分类与选择 营养学者认为，如果每天的食物包括以下5组内容，就可以称做平衡膳食： 五谷杂粮，薯类，豆类(不含大豆)及脂肪少的坚果类 主要供给淀粉，其次供给蛋白质，矿物质和维生素，同时也是膳食纤维的主要来源。摄取量以适应训练者身体消耗的需要为宜。 肉，鱼，禽，蛋及大豆类(包括含脂肪较高的坚果类) 主要供给优质蛋白质和脂肪，也供给一部分矿物质和维生素。它们之间最大的区别是所含脂肪的质和量不同。一般来说，植物脂肪含不饱和脂肪酸较高，动物脂肪含饱和脂肪酸较高(鱼的含脂量较少)。这类食物能够提供优质蛋白质，并以脂肪形式补充必要的能量，故训练者每日膳食中不可缺少，其用量以100--200克为宜，其中动物性食品与大豆类或豆制品最好各占50%。  蔬菜，水果类 主要可供给维生素，矿物质和纤维。它们能增加膳食的体积，促进肠蠕动，有利于消化、吸收和排泄。能降低胆固醇的分解代谢与排泄(对减轻高胆固醇血症，预防动脉硬化非常有益)。这类食物应以叶菜为主，每日摄入量以0.5公斤左右为宜。 奶及奶制品 主要可供给优质蛋白，脂肪，脂溶性维生素，维生素B2和钙。 油脂类 主要可供给热能，不饱和脂肪酸和部分脂溶性维生素。虽然动物脂肪完全可以有第二类食物替代，但植物油必不可少，因为它是不饱和脂肪酸的主要来源，又是烹饪的必备辅料。 合理地摄取饮食营养 和健美直接有关的养分：蛋白质，脂肪，糖类(碳水化合物)，矿物质(无机盐)，维生素，水和纤维 训练过程中，由于人体的运动，使身体糖塬的储备量减少，体热增加，酸性代谢产物堆积。同时，由于不同程度地出汗流失水份等也会耗掉部分热能。因此，需要利用食物来补偿调节，以免营养失衡。 研究表明，人体生长和维持生命所需要的养料大约有50多种，但与身体结构，尤其是与身体健康，健美直接有关系的主要是：蛋白质，脂肪，碳水化合物(糖)，矿物质(矿物质)，维生素，水和纤维等七大类。 各项养分的作用： 训练的「润滑油」 维生素，矿物质 训练时排废调温的「媒介」 水 提供训练能源的「燃料」 脂肪，碳水化合物(糖) 人体健美的「基石」 蛋白质 
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