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在另一篇2015年的研究中，Bray重复验证了这个结果，他们发现这些额外热量消耗来自肌肉、肝脏、肾脏。 Bray在论文摘要直接了当地写道：「在严格监控的环境下，提高总热量摄取会增加体脂肪堆积。而蛋白质摄取仅会影响肌肉量与代谢率，与脂肪形成无关。」 看到这里，有些读者可能会不大满意：高蛋白质饮食组多长了些肌肉、多增加了基础代谢率，这很好没错，但他们还是长出了三公斤肥肉呀！ 毕竟受试者多吃的热量里，碳水化合物、脂肪都有一些，我们很难独立分析来自蛋白质的效应。 是下一篇研究出场的时候了。 狂饮乳清蛋白的研究 美国学者Antonio等人2014年在国际运动营养学期刊上发表了他们高蛋白研究的成果。 Antonio招募了30位平常有在重训的年轻人并分为两组：控制组维持平时的饮食与训练模式不变，高蛋白组除了维持上述习惯外，还必须将每日蛋白质摄取提高到每公斤体重4.4公克。这约是目前饮食指引建议值的5倍。 讲数字很难让各位读者体会，假设好了： 假设目前体重85公斤，每公斤体重4.4公克代表每天要吃下374公克蛋白质，这要53颗鸡蛋、或12片鸡胸肉、或47盎司的牛排才能达成。而且别忘了，必须要维持过去的脂肪与碳水化合物摄取。 还好这世上有一种美妙的发明叫乳清蛋白，让这种莫名的研究得以完成。舀起一匙加入水中，一口气就能轻松喝下约20公克的蛋白质。 这些受试者每天多吃（喝）了140公克以上的蛋白质，体重产生什么变化呢？ 答案是：没有变化 您没听错，不管是控制组还是高蛋白组，在体重、体脂肪、肌肉量上完全没有任何统计上变化、组间也没有差别。 难道吃蛋白质不会变胖？先别急，这个研究有几个先天限制，让它的结论无法被百分之百信任： 第一，不像前面Bray残酷地将受试者关起来，本研究是一个自由活动、进食的研究。我们无法断言受试者是否真的有听话喝乳清，或维持原本的生活形态。 第二，他们喝的是乳清蛋白，而非从食物中直接摄取。这样的结论是否适用于鸡蛋、牛排爱好者？我们无法得知。 第三，本研究招募的是有重训习惯的练家子，同样的结论是否能在肥胖、没有运动习惯的朋友身上复制？大问号。 不过从目前的证据看来，如果各位读者铁了心要大吃特吃，选择高蛋白的食物「应该」比较不会让你像吹气球一样炸开。 （注：关注健身吧微信公众平台，订阅号搜索 “ 健身吧网 ” 或 “ 点击扫描关注 ”） 推荐阅读： |
