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 多元不饱和脂肪酸
两个双键以上的就称为多元不饱和脂肪酸，由於越多双键则越不稳定，对心血管越好，但也很容易产生油烟，非常不适合拿来烹饪，适合用来凉拌！和单元不饱和脂肪酸一样，也能够降低坏的胆固醇，并增加好的胆固醇，富含多元不饱核酸的食物有包含葵花油、红花油、CLA、鱼油等等！
共轭亚麻油酸（CLA）
这里要特别强调CLA，因为这是被认为健身应该要吃的油，因为食用CLA它可以减少体脂合成，加速脂肪代谢，让健身的人减少体脂更快更有效，此外CLA也被证实可以减少大肠癌的机率，含有CLA的食物有家禽、草食动物、奶类和蛋类制品。
如果是想加强减肥，该吃哪一种油比较好？
除了刚刚讲的CLA以外，想减肥，可以考虑将平日用的橄榄油换成椰子油这类中链三酸甘油脂(MCT)，根据美国临床营养学期刊(The American Journal of Clinical Nutrition)研究指出，MCT可以提高细胞能量消耗(energy expenditure)能力，增加燃脂效果，因此可以提升减脂功能！
 反式脂肪酸又是什麽？
天然的不饱和脂肪酸其氢原子键结的结构我们称为顺式(同一边)，而经过人工氢化处理加工的饱和脂肪酸其结构改变成反式(不同边)，反式脂肪酸的结构更稳定，因此好处是耐炸、不易坏、容易保存，但这类的脂肪酸跑到血液中更容易堵塞血管！因此有些国家已经限制使用。
反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。
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