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 关于脂肪：
什麽是必须脂肪酸和非必需脂肪酸？
必须脂肪酸的概念和必需胺基酸一样只是一种分类，人类无法自行合成的，必须由食物来的，都称为必须脂肪酸！
因此，我们需要吃人体无法自行合成的脂肪，这种脂肪有两种，一个称为Omega-6另一个就是常听到的Omega-3。所以它们的重要性在，是必须脂肪酸，我们一定要从食物获取，而且又刚好它们都是不饱和脂肪酸，对人体心血管非常好，因此常被当作健康食品使用！富含必须脂肪酸的食物有CLA和鱼油！
常听到的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸又是怎麽一回事？
那是在化学结构上「双键」的有无来做区分，没有双键的我们称为饱和脂肪酸，有双键的脂质因为化学结构上不稳定，因此称为不饱和脂肪酸！
 1 饱和脂肪酸
结构很稳定，因此在常温下很容易凝固，像是猪油、牛油等动物性油脂，同样的道理，在血管里也很容易凝固，就造成心血管的疾病！
2 不饱和脂肪酸
大多在植物内，由於结构不稳定在常温下不容易凝固，因此普遍被认为是对身体较健康的油，但是也由於它不太稳定，在高温下容易产生致癌物-自由基，因此若需要高温由炸的食品还是选择饱和脂肪较好！
不饱和脂肪酸又分为单元和多元
单元不饱和脂肪酸
只有一个双键的不饱和脂肪酸，如果你希望控制住胆固醇，那一定得摄取单元不饱和脂肪酸，因为单元不饱和脂肪酸能够降低坏的胆固醇(LDL)，并增加好的胆固醇(HDL)，单元不饱和酸的食物有酪梨和坚果类食物、橄榄油、芥花油等。
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