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 、物理限制：
种子的表面构造会延迟种子内部淀粉的消化，所以越完整的种子GI值越低。糙米还保留着糠和胚芽，所以糙米饭的GI值为70，而白米则已被去除外部构造，仅保留胚乳，因此GI值为83。而不仅止於GI值上的差异，糙米的纤维质含量和营养也比白米高上许多，可以的话，用糙米饭当取代白米饭吧！它长得没那么白白净净，但吃起来更香，口感更好，最重要的，它比较营养健康！
、含糖量：
 显而易见的，含糖量高的食物，容易使血糖快速上升，所以GI值非常高。巧克力、蛋糕等甜食，多半添加高果糖糖浆或白砂糖，热量高，营养价值却很低，少吃为妙。
、食物加工：
加工越精致，需要消化的时间越短，GI值也会越高，例如燕麦片的GI值为51，而即食免浸泡的燕麦片GI值则为66。
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