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 错误二：高温烹煮 蛋白质食物，如鸡、鸭、牛、羊、鱼等肉类，经过高温烹调之后，容易产生致癌物质多环芳香烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，简称PAH或PAHs），举凡烧烤、油炸，甚至是烟燻的鱼肉，都会引起致癌物质PAH，而这个PAH就是肉类在高温烹调过程中，脂肪变性的产物。 尤其是大家最爱的烤肉，当烧烤的温度一高，肉类的油脂滴在炭火上，致癌物质PAH立即被释放出来。研究发现，吸入PAH时会造成鼻咽癌或肺癌；也有研究证实，在烤肉时吸进去的PAH浓度，相当於一次抽了600根菸那麽浓，而油滴也会附着在烤肉架的肉上面，吃下肚后，很容易造成肠胃道的癌症。 此外，油炸肉类，更是造成肥胖的元凶。一份肉大约70大卡，但经过裹粉油炸后，热量马上瞬间飙升到250大卡，肥胖就是这样来的。至於一般常喝的奶类食物，也很容易引起劣变，像是鲜奶或牛奶火锅，若经过80℃以上的烹调，蛋白质会变性凝固、引起维生素流失及乳糖变性，影响营养吸收的价值。
错误三：常吃加工肉品 某种程度来讲，有些食品添加物是必要之恶，比如加工肉品中的香肠、火腿、腊肉、培根等，都会添加亚硝酸盐，来增加食物的风味，达到防腐、改变色泽等优点，不过，当加进亚硝酸盐的肉类，透过高温烹煮之后，却成了一级致癌物“亚硝酸胺”。 因为肉类是由蛋白质所组成的，而蛋白质的最小单位就是氨基酸，当加入肉类的亚硝酸盐，遇到肉的氨基酸时，经过高温烹煮后，就变性成了致癌物亚硝酸胺，研究证实，亚硝酸胺与胃癌、食道癌的发生有很大的关系。 像食物中含胺比较高的干贝或是秋刀鱼，如果与加工食品一起吃，就很容易生成亚硝酸胺。建议蛋白质的选择，应以天然的肉类、蛋类、奶类或大豆制品为佳，避免吃加工肉品，才是最上策。 错误四：一次吃太多！ 蛋白质摄取量如何分配才正确？可以一口气吃掉吗？ 一餐中集中摄取一日所需求的蛋白质，这样的后果，除了徒增肾脏的负担之外，蛋白质使用的效率也很差。 有一份研究显示，将患有肌少症的老人分成两组，其中一组让受试者在一餐中，集中摄取一天需要的蛋白质，另一组则是将蛋白质平均分散到三餐中，结果发现，平均摄取蛋白质的那一组，不仅肌肉合成效率好，肾脏功能也比较正常。 因为在食用蛋白质、消化蛋白质之后，目的是希望蛋白质能充分被运用，它在生理上有个合理的范围，浓度落在某个区块，合成的效率比较好，如果一次吃太多，反而超出最佳合成的比例，会增加肾脏的负担，利用不了的蛋白质也会转化为脂肪堆积！ |
