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 蛋白质 蛋白质是建构身体的基本营养素。健康又美丽的身体少不了蛋白质。 蛋白质是建构人体的基本营养素，在构成人体的成分内有15～20％是蛋白质。 从食物中摄取到的蛋白质，一旦分解为氨基酸之后，就转变为适用于身体各部分的蛋白质，成为肌肉、内脏、骨骼、肌肤、毛发、激素、神经传导物质等的构成成分。 人体内的蛋白质会不断地反覆进行分解和合成的作用，经常更替。 此外，蛋白质也是有助于激素和细胞活动的酵素成分。由于蛋白质无法储存于人体内备用，所以必须每天予以补充。
“优良”的蛋白质 必需氨基酸含量均衡的蛋白质，称为“优良蛋白质”。肉类、鱼类、蛋、乳制品等的动物性蛋白质，含有均衡的必需氨基酸。不过，脂肪的含量也多，必须注意避免摄食过量。因此，与谷类和豆类等的植物性蛋白质一起摄取比较好。 此外，蛋白质也能供应身体活动的能量，每1公克可以产生4大卡的能量。 关于蛋白质 “蛋白”的语源是译自德文“Eiweiss（蛋白）”一词。蛋白可以说是手边容易取得的一种具代表性蛋白质。蛋白质的英文为“protein”。 蛋白质是由20种氨基酸构成的，这个排列组合甚至高达10万种之多。人体内无法自行制造的氨基酸，由于非从饮食中摄取不可，所以称为“必需”氨基酸，而其他的氨基酸则称为“非必需”氨基酸。 任何一种必需氨基酸，一旦摄取量不足时，会因而降低其他必需氨基酸的作用，所以均衡摄取所需要的量是非常重要的。 （注：关注健身吧微信公众平台，订阅号搜索 “ 健身吧网 ” 或 “ 点击扫描关注 ”）
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